Handwerksmeister, Geschäftsführer eines Handwerksbetriebes mit hoher Leidenschaft zum Genuss und zu Wein, sowie enger Verbundenheit zu unserer Region, dem Rheingau.
Mit meinem Großvater stand ich als Bub im Assmannshäuser Steilhang und half bei der Traubenlese mit. Mit den Jahren wuchs der Wunsch, irgendwann mal meinen eigenen Wein zu trinken. Als junger Mann übernahm ich die Haustechnik-Firma meines Vaters und machte sie über die Jahre zu einem renommierten und erfolgreichen Unternehmen. Bis heute. Im Jahr 2015 lernte ich Paul Will kennen. Er ist der beste Freund eines bei mir beschäftigten Meisters. Ich hatte sofort das Gefühl es passt und fragte Paul: „Wenn ich mal ein Weingut kaufe, würdest Du es führen?“
Qualitätsfanatiker und Winzer aus Überzeugung und Leidenschaft.
Ich sagte „Ja“. Und ein halbes Jahr später, 2016, rief Günther Weisel bei mir an. Er hatte das zwar alteingesessene, aber mittlerweile stillgelegte Weingut Lamm Jung gekauft. Ich nahm die Herausforderung an. Ich bin jung, aber erfahren: Mein Handwerk lernte ich beim Weingut der Hochschule Geisenheim und bei Schloss Reinhartshausen. Ich wurde als jahrgangsbester Jungküfer Hessens ausgezeichnet, absolvierte die Meisterprüfung in Weinsberg und arbeitete anschließend als Kellermeister in den renommierten Sekthäusern Solter und Schloss Vaux im Rheingau. Im Nebenerwerb habe ich dazu mein eigenes kleines Weingut „Paul Will Wein Manufaktur“ betrieben, das heute in Lamm-Jung integriert ist. Nun bin ich mit Leib und Seele Betriebsleiter von Lamm Jung und Mitglied bei den Rheingauer Jungwinzern.
Das Weingut Lamm Jung liegt mitten in Erbach und besteht seit über 200 Jahren. Es war von Anfang an klar, dass der Betrieb in seinen Grundfesten erhalten werden sollte. Als Teil des Ortskerns, als Teil der Gemeinschaft. Mitsamt historisch gewachsenem Namen. Kein Startup-Weingut mit Phantasie-Namen, wir wollten das alteingesessene Weingut weiterführen. Damit möchten wir seiner Geschichte und auch der ehemaligen Eigentümerfamilie unseren Respekt zollen.
In die historischen Kellergewölbe zog modernste Technik ein. Moderne Maschinen garantieren schonende Traubenverarbeitung. Lange Maischestandzeiten mit Kühlung extrahieren den vollen Geschmack aus der Traube. Die Gärung – in großen oder kleinen Gebinden, im Holzfass oder Edelstahl – verläuft langsam und kontrolliert. Teilweise werden die Beeren im Fass mitvergoren. Ein wiederum langes Hefe- und Feinhefelager lässt den Weinen die Zeit, die sie brauchen. Wir sind sehr stolz auf unseren Keller.
Die 16 Hektar Reben gliedern sich in 80% Riesling, 15% Spätburgunder, und 5% Grau- und Weißburgunder. Regelmäßig begutachten wir unsere Weinberge – das kann einige Stunden dauern. In unseren steilsten Lagen im Assmannshäuser Höllenberg und Locher Bodenthal müssen wir uns für manche Arbeiten abseilen. Generell setzen wir auf naturnahe Bewirtschaftung: begrünte Reihen, keine Herbizide und Insektizide. Unser Qualitätsmanagement ist uns sehr wichtig.
Beste Lagen: Kiedricher Sandgrub, Erbacher Hohenrain, Michelmark und Honigberg, Rüdesheimer Roseneck, Schlossberg, Drachenstein, Klosterberg und Magdalenkreuz, Assmannshäuser Höllenberg und Frankenthal und die Lorcher Lagen Krone, Pfaffenwies sowie Bodenthal.
Böden: In Erbach und Eltville erdigere Böden, in Rüdesheim Löss, Lehm und Quarzit, in Lorch Schiefer. Insgesamt zehn verschiedene Bodentypen.
Die hauseigene Qualitätspyramide gliedert sich in Basis-, Meister- und Premiumweine. Unsere Weine haben Anspruch, und jeder Wein steht für sich. Die Etiketten der Basisweine präsentieren sich in Creme, die der Meisterweine in Anthrazit, die der Premiumweine in Schwarz. Zusätzlich markieren ein, zwei oder drei spitze Dreiecke das jeweilige Niveau. Die Farbe des Dreiecks signalisiert Weißwein, Rosé oder Rotwein.
Die Rieslinge werden im Edelstahl und traditionellem Stückfass ausgebaut und sind klar-fruchtbetont bis kräftig-erdig. Sie zeigen unter anderem Minze, Zitrus und Aromen von Kräutern sowie mineralischen Charakter von den unterschiedlichen Böden. Weiß- und Grauburgunder geben sich cremig-exotisch. Der gute alte Müller-Thurgau darf mit Riesling eine Cuvée mild eingehen. Der Spätburgunder wird im Barriquefass ausgebaut: strukturiert, weich, balanciert, mit dezenten Holznoten. Und wir haben eine Vorliebe und ein Händchen für Sekt: Die Cuvée Brut mit Riesling, Traminer, Grau- und Weißburgunder sowie Müller-Thurgau ist ein Zusammenspiel der Extraklasse.
